特色津菜
主料：白洋淀鲤鱼 辅料：葱丝、姜丝、蒜片 调料：盐、白糖、独流醋、料酒、毛姜水、花椒油等 故事：罾蹦鲤鱼为天津代表菜，突显河鲜。相传，清光绪年间，一位食客到一家饭馆吃饭，其中点了一道菜，跑堂的没能听清，便跑到后厨告诉厨师来个罾蹦鱼，厨师没有听说过这个菜，就灵机一动，取了一条鲜活的鲤鱼，开膛去内脏，去腮而不去鱼鳞，改刀后下油锅，炸到外酥里嫩捞出，浇上糖醋汁上桌。食客吃后连连叫好。有诗云：“名传第一白洋鲤，烹做津沽罾蹦鱼”，来以纪其事。 此菜头昂尾巴翘，像是一条挣脱渔网的鱼，浇上汁以后吱吱作响。
主料：天津油面筋 辅料：青虾仁 调料：盐、味精、白糖、酿造酱油、花椒油等 故事：此菜是天津代表菜之一， “笃”是天津独有的一种烹调技法，“笃”字本为“煨炖”之意，意为炖煮食物时小火咕嘟咕嘟的状态，非常生动形象。面筋选用的是天津独有的油面筋，呈巴掌大小的块状，厚实筋道而有嚼劲，不同与南方的油面筋。做之前，面筋用手撕成小核桃块，焯两次水以去掉油质，用大佐料炝锅后加毛汤小火。笃三到五分钟，使面筋充分入味有肉的口感，在进行勾芡。成菜后面筋像绸缎面一样柔亮，口味醇厚，质地滑润。
主料：鲜猪肚、猪瘦肉、鲜猪背皮 调料：盐、味精、白糖、酱油、香油、香料粉等 故事：罗汉肚是获得全国金奖的狗不理凉菜之一，选料精细，制作工艺复杂，选用新鲜无破损猪肚、鲜猪精廋肉、新鲜猪背皮，经过腌制灌制再用小火卤制3小时以上，因肉皮层次分明，形似罗汉的肚子而得名。紧固不散，光泽透明，口感咸鲜，适口不腻，酱香醇厚，软嫩醇香、鲜咸味美、回味悠长。
主料：鲜猪肚、猪瘦肉、鲜猪背皮 调料：盐、味精、白糖、酱油、香油、香料粉等 故事：罗汉肚是获得全国金奖的狗不理凉菜之一，选料精细，制作工艺复杂，选用新鲜无破损猪肚、鲜猪精廋肉、新鲜猪背皮，经过腌制灌制再用小火卤制3小时以上，因肉皮层次分明，形似罗汉的肚子而得名。紧固不散，光泽透明，口感咸鲜，适口不腻，酱香醇厚，软嫩醇香、鲜咸味美、回味悠长。
主料：青虾仁、鸡丁、肉片、全贝、目鱼花、蹄筋、冬笋、香菇 辅料：卤水豆腐 调料：耗油、料酒、酱油、盐、味精、白糖、老抽等 故事：八珍豆腐为新派天津菜，每个天津人心中都会有自己情有独钟的一盘八珍豆腐，或是平民风的，或是奢华风的，而这完全取决于里面的“八珍”。狗不理选用鸡肉、猪里脊、青虾仁、蹄筋以及海鲜组成八珍料；豆腐则是选用狗不理自制豆腐，用传统石磨磨浆，选用非转基因黄豆用纯净水经过6-8小时的浸泡后， 将黄豆洗净倒入石磨内，两个人轮流推磨，最后再用盐卤点制而成，豆香浓郁。狗不理八珍石磨豆腐已成为广大食客到店必打卡的菜品。
主料：三层五花肉 辅料：笋干 调料：盐、味精、白糖、酿造酱油、酱豆腐等 故事：狗不理扣肉是由天津烧肉演变而来，选用三层五花肉煮到七成熟捞出，皮上抹上嫩糖色，用热油炸制，以去掉多余油脂，趁热改刀加上泡发好的笋干（以解腻）浇上秘制汤汁隔水蒸制2-2.5小时使肉酥烂。
主料：青虾仁 辅料：黄瓜腰 调料：盐、味精、毛姜水、料酒、醋、花椒油等 故事：此菜主料为天津河产青虾，色呈青白，肉质紧密细嫩，以深秋初冬时节上网的为肥硕。选料时，要挑选大小一样的青虾用手剥制而成，选用绿瓤黄瓜，成菜清汁无芡，青虾呈自然杏黄色，外微脆而内柔嫩，细品后有虾肉的鲜甜本味，黄瓜清香。
主料：鸡腿、核桃仁 调料：面酱、糖、料酒、少许盐 做法：1、核桃仁水煮后温油下锅炸制酥脆待用；2、鸡腿去骨切成方丁用湿粉糊上浆；3、锅内烧油油温五六成下入鸡腿肉炸制脆金黄待用；4、锅内放少许底油，放入面酱、糖、料酒少许炒至出酱香味放入少许盐，将炸制好的鸡腿肉、核桃仁一同放入锅内翻炒，将酱汁包裹均匀后出锅装盘。 故事：酱爆核桃鸡丁是一道美味又极具营养价值的地道天津名菜。色泽酱红，质地外脆里嫩，酱香味浓，甜咸适口，汁包原料，光泽明亮。鸡腿肉含有较高的蛋白质，且易被人体吸收，有增强体力，强壮身体的作用。中医认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃之功效。核桃富含维生素B、E、钙、镁、硒等营养元素，可以防止细胞老化，能健脑、增强记忆力及延缓续衰老。此菜可谓是在满足味蕾的同时又吃出健康。
主料： 调料： 菜品介绍：狗不理的佛跳墙，属于官府菜，也属于自创菜。它吸取了官府菜的精华所在，集鲍、翅、参于一体，选用了上等的日本深海鲍鱼、海虎翅、大瑶柱、鱼唇、鱼肚、辽参相结合，煲制24小时秘制高汤调制而成，上火要足足蒸制2个多小时。其滋味鲜浓，香气醇厚，回味无穷，是众多食客来狗不理最喜欢的菜肴之一。 故事：佛跳墙这道菜，它本属于闽菜，传说在很早以前，福建渔民家里冬天烤炭火取暖，闲来无事，就用瓦罐加之鹿筋、老鸡、老鸭、干贝等等食材，在炭火边上慢慢煨制，最后出来的菜肴，味道异常鲜美，飘出浓浓的香味。大家盛赞这道美味，就连“佛”闻到之后，都会启动凡心，跳墙过来品尝，因此后人就把它叫做佛跳墙。
主料：小河虾 辅料：韭菜头 调料：盐、味精、香油等 故事：天津菜擅长做河海两鲜，天津人好像对炸食格外钟爱，配上“借钱也要吃”的海货，成就了这道炸河虾。此菜的河虾选用天津流域的小河虾，油条为无矾自制的小油条，新鲜小河虾用油略炸，表皮酥脆再配韭菜头清炒。成菜清香再配以小油条同食，别具风味，更是补钙的好食材。
主料：渤海湾对虾 调料：盐、糖、白醋、葱丝、姜丝、香油等 故事：主料选用渤海湾产的对虾，甲壳较薄，光滑略透明。煎㸆大虾是天津厨师对大虾的一种独特的烹调技法，可使主料直接与炒锅接触受热，较之炸烹、油焖法，可产生虾皮焦脆、虾肉细嫩的效果；同时，能保持大虾的原汁、原色、原味，使其色泽更为艳红，味道更加鲜醇。
